好吃西红柿炖牛腩，酸汤肥牛……这些外面饭店大厨常做的硬菜，其实你也可以做，还不费事！炖 牛 肉1. 牛腩切大块，在水中浸泡30分钟去除血水，然后冷水下锅，煮沸后撇去浮沫捞出，姜切片，葱切段；2. 砂锅中放入葱段姜片、八角、香叶、桂皮和2勺料酒，再将焯好的牛肉放入锅中，加凉水、5片去皮姜片，
有几种方法：方法一、用高压锅炖比较好，用高压锅炖排骨15分钟就可以很烂了。如果你觉得太麻烦，在普通锅里加几滴醋进去炖排骨也有软化的作用，加醋炖的时候记得要用锅盖盖上，防止醋味挥发掉。方法二、煮半小时后，把水倒掉，再加水，小火慢炖。这样重复做三次，排骨就酥了。具体原理忘记了，不过很管用。