吃土豆血糖高吗？
许多人以为吃洋芋会比吃米饭不易引起血糖升高，其实这是一种错误的认识。因为，虽然洋芋（土豆）的血糖生成指数较低，仅为25，但其淀粉含量甚高，每 100g中含淀粉12.3～ 23.3g，几乎每吃100g就会摄入429～ 952kJ 能量（以土豆产量最高的8月来说，每公斤土豆仅含429kJ，而 同等分量的米饭则含539～ 714kJ）。人若大量吃了土豆，饥饿时身体会能量不足，以致消耗身体脂肪；或转化成血糖，堆积在肾脏、肝脏，甚至心脏、血管中，因而加重身体负重，自己也感觉到疲乏。
而且，洋芋含淀粉，即山药素、黏液素、蛋白质、物质、多酚类、生物碱等，对人体健康有很大的营养价值。但是，其中含一种是代谢单糖，它可很快被消化，继而分解成葡萄糖。但葡萄糖立即就会占据血管，使血糖升高，产生餐后高血糖。所以，吃土豆也有“吃多了，血糖会高”的道理。
那么，什么办法能使土豆吃得放心，又防血糖升高呢？
一是吃熟的土豆。因为生的土豆生物碱偏高，多食易发生胃胀。煮熟了吃，生物碱挥发掉。美国伊利诺依州立大学最新的一项研究证实：烹调加工后的土豆，其生物碱含量大幅减少。
二是吃马铃薯粉。美国专家研究发明的一种马铃薯粉，把马铃薯研磨成丝后经脱水干燥制成，作为主食吃起来方便，同时吃以后没有升血糖的顾虑。美国食品与药品管理局已经批准马铃薯粉可作为糖尿病患者的主食。我国广西已有此类产品上市。
三是吃薯条和薯片。这些食物经油炸后，碳水化合物被糊化，易于消化，且热量降低，食用量适中，防肥胖，可替代部分主食。
“新烹调方法”帮助血糖控制在合理范围内
土豆烧牛肉，营养正适宜；羊肉土豆羹，冬补效果佳。土豆羹，以土豆为主，适量加些羊肉，脂肪和淀粉含量均较低，可作为糖尿病病人的主食。做法是：先将土豆去皮，剁成渣、蒸熟，再研成泥状，然后用净纱布包卷起来，揉挤净汤，倒入羊肉汤煨煮，至熟即成。
每100g土豆中含淀粉12.3～ 23.3g，其碳水化合物含量仅27.8g，蛋白质含量为2.8g。从所含营养成分看，可与粮食媲美，且含大量的维生素C和叶酸。每100g土豆中含维生素C14mg～34mg，有抗衰老和防治血管硬化的作用，同时还具有疏通淤血、利尿消肿和降压等功效。每天11时～13时吃午餐，食后不久坐，快步走，这样才能保证从下午3时～7时血糖不会低于正常的标准。