鱼煎着吃，是因为鱼身上的脂肪分布比较独特，鱼肉中富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，这种物质如果直接加热的话会有异味产生，但是如果把鱼肉煎至表面金黄，这样就能形成焦糊膜包裹在了鱼肉的表面，既能保持住其中的营养成分，又不会让口感变得腥腻。 除了煎制外，我们还可以通过其他的方式来进行去腥的操作。
在四川，做香肠最好的地方，当然是广汉；而广汉最有名的香肠，当属“孔老大”； 孔老大的香肠和普通的香肠不一样。首先在用料上就讲究很多——他的肠子里没有加任何淀粉和水，纯猪肉，味道自然更香一些；其次，他的肠衣不是用人工吹成的，而是用猪的肠油（猪大肠内侧的一层半透明的薄膜），这样做出来的香肠更加轻薄透明。