甲鱼汤怎么做好吃？
甲鱼的吃法很多，常见的有清炖、煎煮等。但无论哪种做法都需注意两点：一是不能食用未成熟的甲鱼肉;二是不能吃煮熟或腌熟的甲鱼。因为生物的消化道内有微生物存在，甲鱼肉一旦被微生物污染，就会发生变质，而且时间越长，有害物质越不易被清除。 不过大家不必担心，现代食品加工技术可以解决这一问题：
1.先将甲鱼内脏冲洗干净；然后放入清水中漂洗，再投入冷水中浸泡，此时即有大量褐色的异物出现并漂浮在水面上，这些就是甲鱼体内的微生物及它们的代谢物——有毒物质。捞出后换水清洗两次即可。
2.将甲鱼剁成小块（约3厘米见方），放入容器中，加葱、姜、料酒和少许盐拌匀，然后上屉蒸熟。注意，蒸制时不能放水！在蒸煮过程中，甲鱼肉的营养成分不会流失掉，味道也更加鲜美。 如果感觉口味稍淡，可以适当加点鸡精或其他调味料。
也可以制作甲鱼罐头。方法是：先按照第1步的方法加工处理，然后在甲鱼中加入适量植物油与少量食盐炒熟装盘待用；取一个带盖的玻璃瓶，洗净消毒备用；再将炒好的甲鱼倒入事先准备好的凉开水中搅拌均匀，使甲鱼肉块充分吸水膨胀，然后再装入玻璃瓶内压实压紧，盖上瓶盖，密封好即可入冷库冷藏，以利于长期保存。 食用时将罐内的汤用勺子撇去浮油，浇在甲鱼上即可。此种方法制作的罐头不仅口感好，且色泽鲜艳，营养丰富，经济实惠，是居家旅行之佳品。
另外我还想给大家推荐一道菜——“红烧甲鱼”。该菜肴由甲鱼为主料制成，配以火腿丁、鸡汤、鸡油等辅料烹制而成。成品具有甲鱼特有的香味和鸡肉所特有的浓郁鲜味，色泽红亮，软嫩可口，是一道老少皆宜的大众化菜肴。下面就来介绍一下它的具体制作方法吧！
原料：净甲鱼1千克左右，火腿50克，鸡汤750毫升(或用鸡架、腿骨熬制)，鸡油40克，湿淀粉25克，酱油75克，白糖6克，精盐8克，绍酒50克，味精2克，葱段15克，姜片10克。
制法：
⑴净甲鱼剁成4块，放入沸水锅中焯透，捞出投入熟鸡油中炸香。
⑵炒锅置火上，加入鸡汤，放入葱段、姜片、绍酒及各种调料，待汤汁沸浓时，把甲鱼片下入锅内，用水淀粉勾芡，最后将火腿丁下锅，搅散推匀即成。此菜色泽红亮。肥嫩鲜香，味道浓厚。