软欧面包好吃吗？
这个问题问我就对了！作为在欧洲学了5年烘焙，又辗转回国在法国巴黎学习进修的面包师，对于软欧面包，我有话说！ 先上图 再说话 我做的软欧面包。上面的是法棍，下面的是可颂。是不是超级萌？！ 我觉得我的软欧面包做得很成功了！所以经常有朋友来问我哪里学烘焙？在哪里买工具？哪里买材料等等问题。其实，我的答案永远只有这两个字——巴黎。
为什么是巴黎呢？我想应该从欧洲和亚洲烘焙行业的区别说起。 在欧洲，人们吃面包就像我们吃米饭一样，是很普通的事情。早上吃、中午吃、晚上吃……任何时候都很正常。所以在欧洲任何一座城市，你都能看到有很多小的面包店或大的超市里有卖新鲜的面包。 图片 中法的差距就在这儿了。在中国，一般只有大城市的繁华地段才有卖新鲜面包的店，而且销量非常有限。小城市的超市里根本没有卖新鲜面包的位置。而欧洲不管是什么样的城市，无论是繁华的巴黎、罗马还是小小的博洛尼亚，你都能很方便地买到刚出炉的新鲜面包。
因为购买方便，所以人们在选择面包的时候就有很大的余地。这时候店家就要开始下工夫了——不同的店家会用不同的方式来吸引顾客。有香气扑鼻的，当然也有口感顺滑的；有外表酥脆的，也有组织绵软的…… 就是在这无数的尝试当中，诞生出了很多我们现在认为很好吃的面包，比如可颂（Croissant）、贝果（Bialy）还有我们今天的主角软欧面包（Pain au lait )等等。 很多人被可颂酥脆的外表所吸引，但是你不知道的是，要做出这样一款漂亮的面包，师傅要经过多少次练习才能做到炉火纯青的地步。 同样，要做到柔软可口，也要练习好长时间才行。
不过，虽然软欧面包等烘焙食品在制作上要求很严格，但在食材的选择上却比较随意。比如做软欧面包，你可以选用水酥皮（PATINE SOUFFLEE)也可以选用自己的发酵面团（PAIN DE FLOUR)。用的面粉不一样，做出来的效果也会不一样。 用Sourdough(酸酵种)来做软欧面包，是我最常用的做法之一。由于使用了酸酵种，所以蒸制而成的软欧面包带有柔和的酸味，这种味道不是冲鼻子的那种发酸，而是让人迷醉的“后酸”，这种风味让人食欲大增。 但是使用Sourdough来制作软欧面包有个前提，那就是使用的面团必须经过两次发酵。否则，不可能成功。 第二次发酵完成后，就可以蒸制成品了。这一步很重要哦，一定要蒸熟煮透，这样才能保证软欧面包的口感。