“土”鸡其实是一种尊称，土鸡肉质紧实、肉质细腻且富有弹性，用普通的烹饪方法，不容易入味儿，但是口感却一点也不差。想要做好吃又营养的土鸡汤，还是有一些技巧的。 首先在选材上，土鸡蛋的营养价值确实比洋鸡蛋要高一些（虽然吃起来差别不大）；其次在选择土鸡的时候，要注意观察土鸡的颜色和神态，一般颜色鲜艳、精神饱满的土鸡，质量是比较好的。
在做土鸡汤的时候，尽量把鸡的油脂去掉，因为油脂热量高、营养少，如果吃多了会对健康造成威胁；还可以将油脂比较多的肥肠等内脏去掉，炖出来的汤也会更清爽些。 做好喝的土鸡汤并不困难，挑选合适的食材、注意一些小细节，你就可以轻松炖出一碗美味又营养的鸡汤啦！
申应统优质答主我来说一下 ，我家是专门做柴鸡的。做法有：
1.清炖。放葱姜蒜料酒去腥，用高压锅压一个多小时就好吃了（不放任何调料）；
2.爆炒。把切好的鸡肉和切成小块的辣椒放在一起炒好之后加酱油、醋等调料；
3.油炸。把洗干净的整只鸡放到油里炸熟之后再回锅炒入味儿；
4.干锅。这个就有点复杂了！需要买那种干的很透的红薯粉，泡开以后用来垫底。然后把提前做好的辣椒酱铺在红薯粉的表面，放上事先腌好的鸡肉，最后在上面放一些小米椒、葱头之类的装饰品，小火慢慢加热到汤汁收干就可以啦～
5.火锅。先下菜籽油烧热，然后加入各种香料、姜蒜、豆瓣酱爆香。再放鸡下去煮就可以了……
6.盐焗。首先要把鸡腌制一晚上，里面要放八角香叶桂皮干辣椒花椒等等等等的各种佐料。然后再用铁砂包把鸡肉整个裹起来放在锅里蒸煮……
7.焖烧杯，这个就不用说了吧…………
8.卤汤。先用猪骨等食材熬成浓白的骨头水，接着把处理干净的鸡肉放进去，小火炖几个小时，最后捞起浸泡在高汤里的鸡肉，蘸着酱料吃就很美味啦……
