油酥是通过油炸面粉做出来的饼，一般有单层和多层两种，分层的是死面饼，单层的是发酵好的面做出来的油酥烧饼。油酥烧饼口感脆，有香味。油酥：用植物油和好面团后，再加入盐等与面团揉好，放入容器中盖上盖儿饧着。炒菜时用的油锅加热后，放入葱花、姜末炝锅。
20年前，我在广东汕头的一家老字号吃了这道点心，从此念念不忘。 这家店的绿豆饼绝非普通的小吃，配料极其讲究，绿豆要先浸泡再打成泥，和得恰到好处才能入锅炒熟，最后做成小圆饼蒸熟。 那滋味，用余韵无穷来形容简直轻描淡写了。后来我离开了汕头，再也没吃过那么好吃的绿豆饼。