首先从营养学的角度，驴肉比之于猪肉、牛肉和鸡肉，除了铁元素和锌微量元素含量较低之外，氨基酸总量和高蛋白含量都居诸肉类之首； 其次从风味口感的角度来谈，驴肉的肌肉纤维较为松散，不似牛羊肉那么紧致，因此更易入味儿且熟后软烂易嚼； 最后从地域文化的角度来看，我国的烹饪技法博大精深，
用料 - 猪血（鸭血）、大葱 - 做法 - 1. 猪血冲洗干净，切成薄片，放入加了生抽和盐的开水里煮2分钟捞出沥干待用（煮的时间不能过长，以免猪血老了不好吃）。 2. 大葱去根须清洗干净切成葱花。3. 热锅热油，爆香葱花，然后倒入猪血快速滑炒一会。