大红椒如何腌制好吃？
1.去籽，用菜刀细细密密的刮去辣椒籽 2.清洗干净，晾干表面的水（这一步非常重要！不然会坏得特别快） 3.锅中不放油，小火慢慢干煸（一定要小火！否则容易炸黑） 4.等表皮皱巴巴的，而且颜色由鲜红色变成暗红色就行了。这个步骤很重要，不能急，要小火慢慢烘，注意观察，别糊了 5.烤好以后放凉，然后用手轻轻撕去红色的表皮（最好带上手套，以免被烧伤） 6.切成碎末，越细越好 7.加入盐、白糖、白酒和生抽拌匀 8.密封好，放进冰箱冷藏，两三天以后就好了。吃的时候拿出来翻搅一下。 这个做法是比较简单的，主要要注意的地方就是炒制的时候要控制好火力和时间，否则很容易失败，还有就是洗辣椒的时候一定要洗干净，不然会很辣很刺激喉咙。
还有个简单省力的办法，市场上有卖专门做泡椒凤爪的卤料，用那个来做，把切好的辣椒放进去浸泡就可以了，味道也是不错的~