酸菜鱼加鸡蛋清什么作用？
鱼片中加入盐、胡椒粉和料酒抓匀，再加入鸡蛋清再次抓匀，这样处理过的鱼片更加嫩滑，同时加入酸菜的是放入了泡椒，泡椒起到增辣、酸和去腥的作用，因此做酸菜鱼不需要再额外的加辣椒，当然也可以根据个人口味加入适量的辣椒。
鱼片下锅煮熟就马上关火，不能煮太长时间，以免鱼片变老变柴，酸菜鱼的鲜美就在于鱼片的嫩滑，而加入的鸡蛋清就是让鱼片更加嫩滑的关键，同时让煮出来的鱼汤更加奶白。
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鱼片中加入盐、胡椒粉和料酒抓匀，再加入鸡蛋清再次抓匀，这样处理过的鱼片更加嫩滑，同时加入酸菜的是放入了泡椒，泡椒起到增辣、酸和去腥的作用，因此做酸菜鱼不需要再额外的加辣椒，当然也可以根据个人口味加入适量的辣椒。
鱼片下锅煮熟就马上关火，不能煮太长时间，以免鱼片变老变柴，酸菜鱼的鲜美就在于鱼片的嫩滑，而加入的鸡蛋清就是让鱼片更加嫩滑的关键，同时让煮出来的鱼汤更加奶白。