首先从营养学的角度，驴肉比之于猪肉、牛肉和鸡肉，除了铁元素和锌微量元素含量较低之外，氨基酸总量和高蛋白含量都居诸肉类之首； 其次从风味口感的角度来谈，驴肉的肌肉纤维较为松散，不似牛羊肉那么紧致，因此更易入味儿且熟后软烂易嚼； 最后从地域文化的角度来看，我国的烹饪技法博大精深，全国各地乃至世界各地对于肉类的料理方式不同，所以很难单纯从一个“食物”本身来判断它到底好不好吃。
不过从普遍的情况来说，驴肉的肉质比之牛肉更为细嫩可口，而且没有牛肉的腥味儿，加上本身带有嚼劲，因而受到了不少消费者的喜爱，比如德州扒驴就是很好的代表——把驴肉用盐水拌着腌上一段时间以后，再用小火慢慢把汤汁儿收浓，使得成品色泽红亮，味道醇厚。 至于驴头、驴鞭这些“下货”部分虽然很少能够出现在大众的餐桌之上，但经过合理的烹调处理之后（如酱制、腌制等），也能够制作成令人垂涎的美食。
相瑜祥优质答主驴肉的营养价值高，味道鲜美，历来是一道名菜。在元朝时就被列为御膳佳肴﹔清朝时作为宫廷的美味佳肴﹔解放前，在山西﹑河北﹑河南等地的城镇常有“驴肉火烧”售卖。驴肉不仅好吃，而且营养丰富，每100克驴肉中含蛋白质19.9克，脂肪1﹒4克，磷151毫克﹔钙521毫克﹔尼克酸3、5毫克(牛﹑羊﹑猪肉的尼克酸含量分别是2毫克﹑0﹒9毫克﹑1﹒1毫克)。总之，驴肉的营养比其它肉类都要高，在所有肉类中，其所含的营养成份是其它肉类中含量最高的一种。
中医理论中认为，驴肉具有甘平，补气，止血，壮神志，止惊悸的作用，可治疗阴虚失眠多梦、烦闷、咳嗽气喘等症。《本草纲目》中就记载驴肉能“补气，止消渴，止血”。《开宝本草》记载驴肉“止惊悸，厚肠胃，安五脏，除风明目、”等，具有多种医疗效果。常食驴肉对有以上疾病的患者有一定的治疗功效。因此，驴肉有营养丰富的美餐，又是一味价值极高的药膳，食疗价值很高。
