土豆、西红柿洗净，土豆去皮切丝，西红柿切瓣备用。炒锅坐旺火上，放油烧热，下入花椒、葱丝、土豆丝、盐、味精、花椒面炒匀，倒入盘中，将锅洗净。炒锅重新坐火上，放油烧热，下入葱丝稍炒出味，投入西红柿煸炒，加入鸡汤、盐稍焖片刻，勾薄芡，浇在土豆丝上，撒上红椒末、葱丝、香油即成。
回肠是猪(牛羊)的肠，在青葱岁月，20世纪初，农村杀猪宰羊之后，孩子们最喜欢吃的就是猪肠和羊肠。不过现在的孩子估计没几个吃过。 做回肠菜比较麻烦需要泡、煮、腌、蒸、晒。我是在四川学做的回肠烧辣椒，这道菜做法比较简单，但是特别费时间。而且特别入味儿。 第一步：选料 买回肠的时候让老板帮忙处理干净。