我吃过的最好的蘸料，是鲜虾鱼皮花生酱拌辣椒。 做法超简单。鲜虾剥壳，和鱼皮一起下锅蒸熟。然后拌着花生酱、剁椒（或者泡椒）和葱花一起吃。注意，一定要用小火炒制的花生酱才有最好的味道。 把花生酱、剁椒和葱花拌在一块儿，加少许胡椒粉、生抽和芝麻油拌匀即可。拌好的酱料放在一边静置入味儿。
在制作拔丝土豆时，使用的油一般是食用油，如花生油、玉米油、菜籽油等。具体的油量要根据你烹制的数量来调整，一般一碗土豆大概需要1-2碗油。为了保证食品安全，最好在烹调过程中使用高温的安全油温，一般在180°C左右。尽量不要使用刚从油锅倒出来的烫油，以防止热油溅伤。
“辣”是感官词，但“辛辣”却是一个医疗术语，指一种灼烧感及刺痛感。 辣椒中的主要成分就是辣椒素（Capsaicin）[1]和二氢辣椒碱(Dihydro-Capsaicin， DHVC) [2]，这两种物质可以引发痛觉，让舌头有火辣辣的疼，这种疼痛与烧伤引起的疼痛十分相似。
以前在洛阳，有一家人专门做“全羊汤”的，生意特别好。怎么个做法呢？就是把整个的羊头、羊蹄子、羊肉等放进大锅里煮，煮熟之后捞出来剁成块儿，然后再重新放进锅里炖，放些辣椒油、葱丝、香菜什么的，味道好极了（我指的好是味道浓厚，不是指的膻气）。