鲳鱼怎么闷好吃？
“怎么吃都好吃”的食材很多，比如豆腐、白菜、粉丝……但要说哪一种食材最能体现这道菜的制作水平，那无疑就是鱼了。 一条普通的鱼在我们大厨手里做出十道不同的菜式，这绝不是吹牛！ 今天推荐一道非常适合在夏日傍晚制作，并且全家一起享用的焖鱼——糖醋脆皮鱼。
食材准备：草鱼1条（约750克）、白醋3汤匙（45ml）、白糖3汤匙（45g）、香葱2根、姜末3勺（约15g）、蒜末3勺（约15g）、酱油1茶匙（5ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、料酒1汤匙（15ml）、豆瓣酱1汤匙（15g）、清水300毫升
做法步骤： 第一步：鱼肉改刀 将草鱼的侧线去掉后刮去鳞片，清洗干净，沿鱼头刺分开，取出两扇鱼肉。 第二步：腌制入味 将3汤匙（45ml）白醋、3汤匙（45g）白糖和1勺料酒混合在一起制成料汁，然后将腌料汁浇到鱼肉上，使鱼肉充分入味，盖上盖子或保鲜膜，腌制1小时。 第三步：煎制鱼肉 锅中烧热油，将两条鱼肉分别沾一层干淀粉（大约3勺），放入锅中炸至定型微黄捞起。 待油温升高，再次放入鱼肉，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。 炸好的鱼肉，外脆里嫩~颜色也超级漂亮！ 第四步：调汁儿 准备一个空碗，放入半勺老抽、一勺生抽、3勺糖、3勺醋、1勺豆瓣酱和葱花、姜末、蒜片的混合物调成汁儿备用。 注意甜度和醋的添加量，这个汤汁儿是稍微带一点儿咸味的，所以不用担心味道淡。
第五步：收汁儿 另起锅，不放油，直接将调好的汁儿倒入锅中，煮至沸腾，然后倒入煎好的小鱼，让每条鱼都可以均匀地蘸裹上一层浓稠的酱汁儿。 大火收汁儿，等到锅内剩余少许汤汁儿时，可以再淋入一点点香油增香。
一盘酸甜开胃，外皮酥脆，里面软嫩鲜甜的糖醋脆皮鱼就好啦！ 喜欢香辣口味的可以加入小米椒或者泡辣椒哦～