什锦土豆泥出自哪里？
什锦土豆泥出自西晋文学家傅玄之口，“食淡无味，和以盐梅。五味谐适，人人悦哉。”意思是说只有味感单一的原料配以味感复杂的辅料，各种味感相互协调，人们才会喜欢，这句体现配菜要领的烹饪名言，现在看来仍然有现实意义和借鉴价值。
在配菜时搭配恰当的辅料会使菜肴增色不少，如土豆泥，它的主料土豆是生活中常见的廉价食材，味道平淡而质地松软，适合“和以盐梅”。在传统菜品“什锦土豆泥”中，土豆泥搭配了咸鸭蛋黄、火腿、虾仁、香菇、猪油豆腐干等各种辅料，既有味感厚重又有滋味清鲜。虾仁与咸蛋黄、香菇及火腿，几味在滋味上相互衬托、彼此呼应，咸蛋黄的鲜香中和了虾仁的清淡、火腿的干鲜使得香菇的香气越发浓厚。
“五味谐适”是厨师的看家本领。味道清淡的原料配较重的味，这样能使淡者变浓，浓者更厚；而味道较浓重、口感粗糙的原料，加入味道清淡的原料调制，能使浓者变淡，淡者更清，只有这样才能使食客在尝遍冷碟热炒之后还能有胃口继续食用米饭。菜中有味，味中有菜，味菜交融，这正应和了先人“食淡无味，和以盐梅，五味谐适，人人悦哉”的烹饪之道，同时也体现了中国人重视和谐的智慧。