辣椒用水煮一下有什么作用？
在做很多辣味菜时，都会用到辣椒。把辣椒用开水煮一下之后，会有以下几个作用：
1、煮过的辣椒很入味。
生辣椒的味道比较冲，而且在进行后续烹饪时不易入味。如果放入沸水中焯烫数十秒，再用作辅料烹饪，就会觉得辣味柔和，也更易入味。
2、煮过之后皮容易剥。
在做凉拌干辣椒或自制辣椒酱时需要用到剥好的辣椒皮。生辣椒比较难剥，若是放入沸水中焯烫半分钟，待稍凉后就比较容易剥；若是放入沸水中泡5~10 分钟，再拿出来就能轻松剥掉皮，而且撕的时候不会辣手。
3、煮后更容易炒熟。
有些菜需要加很多辣椒炒制，如辣子鸡、辣炒土豆片等。这时可以先把辣椒煮几分钟，这样炒时加热时间可大大缩短，既节省时间，又更易熟透，让辣味更好地融入菜中。
4、中和辣味苦味。
辣椒不管是生吃还是熟吃都会产生灼热感，甚至有些人会出现胃肠不适。这时可以把辣椒煮几分钟，这样吃起来辣味有所减轻，尤其苦味减少，会更好接受。
需要提醒的是，本身不擅长吃辣的人还是应少碰生辣椒，以煮熟为宜。有胃炎、胃溃疡等胃肠疾病的人也要少吃。