柠檬烤鱼好吃吗？
大学附近有一条街，叫“美食一条街”。这条街上美食众多，有烧烤，火锅，自助，韩式炸鸡，寿司等。其中有一家烤鱼店，门面不大，可是生意却是特别好。常常排满人。 人一多，味道就会差一些吧。这家店的烤鱼是用电磁炉加热，不烧炭，没有烟味，环境自然要好很多。 这家店的鱼是先烤后涮的，和一般烤鱼的做法不同，鱼肉入口别有一番风味。加上店家自己调的酱料，咸香中带着点酸甜，让人吃到嘴里简直停不下来。
不过，最让我念念不忘的不是鱼肉，而是他们用的豆腐。这家店用豆腐的方式很奇特，先用油煎，然后浇上店家特制的酱汁焖，使得豆腐吸饱了汁水，入口即化，比吃肉还满足！ 我跟室友两个人，点了两条鱼+两个豆腐，再加上其他菜，消费一百左右。
后来大学毕业回到成都，也曾经去吃过一家名气很大的烤鱼店，可是总觉得没有味道，和室友面面相觑，不知为何这么火…… 再后来自己开了餐馆，发现客人的反馈表里，对烤鱼的评价最差。原来是因为没有味道，加了豆瓣酱和剁辣椒也没入味的原因。
于是，我结合自己的经验，改良了烤鱼的形式——先涮后烤。把事先炒好的酱料铺在鱼上，然后放进烤箱。这样出来的烤鱼，咸香带甜，鱼肉酥嫩，入口即化，再配着店家自制的酸菜，吃一口就让你惊艳！ 最后再次感叹：好吃是不骗人的，只有去了才知道！
柠檬配鱼是一种十分经典的搭法，在家做也可以很美味；而做烤鱼，一般都会做两种口味的蘸料，一种重辣重香的烤鱼蘸料，一种清淡的生腌蘸料，喜欢吃重口味的可以就着烤鱼蘸烤鱼蘸料吃，喜欢吃清淡点的，就将没烤过的鱼肉撕下来，蘸生腌料吃，鱼肉的滋味又是一番口感。
烤鱼前用葱姜和料酒腌制入味，这样可最大程度地去腥增香，再加上柠檬鱼本身的口味淡，用料酒去腥会更美味，烤鱼蘸料除了常规的辣椒粉、花椒粉、五香粉外，加入沙茶酱或海鲜酱，味道会更特别，沙茶酱是潮汕地区的常用调料，很多海鲜菜式中都会用到它；
若是不太容易买到沙茶酱，可以用烧烤蘸料粉或海鲜酱代替。还有一点，烤鱼时，不要直接将鱼放在烧烤网上烤，最好下面再铺一层锡纸，或用带底盘的烤盘来烤，以免流出的鱼汁直接滴到炭火上，产生大量黑烟，不仅污染空气，还很容易将鱼烤糊。
柠檬配鱼经典搭法，鱼肉鲜嫩酸爽烤鱼蘸料鲜甜浓香，味道一级棒。
工具：烤炉带炭火、生腌柠檬、沙茶酱、甜辣酱、盐、白糖、油辣椒、熟芝麻、熟花生碎、熟白芝麻、五香粉、辣椒粉、花椒粉、蒜蓉
做法：
所有蘸料混合均匀，装瓶待用；生腌柠檬从瓶中捞出，切薄片待用；鲈鱼开膛去腮去内脏后洗净，在鱼身上多划几刀，以便腌入味；将切成薄片的生腌柠檬片夹在鱼身和每个鱼腹里，再在鱼身上均匀地抹上一层盐，腌十分钟左右。
起烤炉倒入炭火，点上火后烧几分钟待火势旺了，将腌好的鱼加锡纸底盘入炉，加盖小火先烤10分钟；调蘸料：碗中放入蒜蓉辣椒酱、甜辣酱、沙茶酱、熟芝麻、熟花生碎、油辣椒、盐、白糖、五香粉、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀至浓稠。
待烤锅中滴出的鱼汁较少、鱼已呈金黄的时候，掀开锅盖，将调好的蘸料均匀地涂抹在鱼身上，再加盖续烤约10分钟，期间注意观察，适时掀开锅盖涂抹一下底下的蘸料，以免粘锅。
待锅底有少许蘸料结痂、鱼已完全熟透时，开盖撤上生菜叶再撒上些熟芝麻，加盖稍微续烤一下即可。
