煎的焦米有什么作用？
焦米：锅内倒入洗净的大米（大米的量依需要自己掌握）加入250ML清水，煮开后转小火再煮5分钟，离火焖10分钟。然后用铲子把米压碎（越碎越好）并把水分尽量压干，再用铲子炒干水分，最后用铲子把米磨成米粉状。焦米的作用是使汤底浓稠，没有焦米可以用市售的澄粉（小麦淀粉）替代，份量为50克。
鱼骨汤：500克鱼骨加入3升清水大火煮开，煮开后撇净浮沫，转小火煮45分钟后过滤，鱼骨汤用少许盐调好口味备用。
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焦米：锅内倒入洗净的大米（大米的量依需要自己掌握）加入250ML清水，煮开后转小火再煮5分钟，离火焖10分钟。然后用铲子把米压碎（越碎越好）并把水分尽量压干，再用铲子炒干水分，最后用铲子把米磨成米粉状。焦米的作用是使汤底浓稠，没有焦米可以用市售的澄粉（小麦淀粉）替代，份量为50克。
鱼骨汤：500克鱼骨加入3升清水大火煮开，煮开后撇净浮沫，转小火煮45分钟后过滤，鱼骨汤用少许盐调好口味备用。