芦蒿烧什么好吃？
作为江苏扬州人，最爱吃的是凉拌芦蒿。小时候夏天，每天一大早，妈妈就会在门口拔一些新鲜的芦蒿，做成一盘凉拌菜，佐粥最好吃。 做凉拌芦蒿，最重要的在于清洗和焯烫。很多地方的芦蒿长得比较肥大，而扬州一带的芦蒿相对瘦小。在清洗干净之后，需要把芦蒿撕成大约3cm左右长度的小段。
然后就是要下锅焯烫了。一定要开水焯烫，而且时间不能太长，否则会老。接着捞出过凉水备用。 做凉拌芦蒿，调料很重要。要有蒜末、香醋、生抽、白糖、辣椒粉或者花椒粉（可省）、辣椒油等。我最喜欢吃的凉拌芦蒿，是加入蒜末、香菜末，拌以自制的辣椒油，那味道简直棒极了！
不过要说最经典的吃法，还要数“扒烧整根芦蒿”。这是徐州地区的名菜，流传于鲁南与苏北等地。整个的芦蒿，看起来就像是烧烤用的竹签一样，其实制作过程并不像外表这么粗犷，反而特别细致。首先把整条芦蒿清洗干净后，放入清水锅中，加盐煮开，再焖煮10分钟左右，使得芦蒿熟透入味。
等到煮熟了，连汤带水一起舀入碗中，浇上醋和酱油，撒上胡椒粉，喜欢吃辣的可以加些干辣椒丝，最后拌以葱白碎，香味四溢啊~ 用勺子舀着吃，酸酸辣辣的味道，特别开胃。如果你去徐州或者在徐州附近，千万别忘了尝一尝这碗“扒烧整根芦篙”哦！
芦蒿炒腊肉
原料：芦蒿500克左右、腊肉100克、姜1小块、干辣椒3个、生抽酱油少许、大蒜几粒、盐适量、食用油适量。
做法：1、将芦蒿去老茎老叶后洗净切成2厘米长的的段、腊肉切成薄片、姜切片、干辣椒切小段、大蒜拍碎。2、锅内放少量油，将腊肉片、姜片、干辣椒段、大蒜粒爆香。3、将芦蒿段放入锅内翻炒，加少许生抽酱油和盐、炒一分钟左右即可出锅。
芦蒿炒肉圆子
原料：新鲜猪肉500克、鲜鸡蛋两只、面粉150克、芦蒿250克、猪油、生抽、生粉、糖、盐适量。
做法：①将猪肉切丁，加入适量猪油，生抽、糖、盐及生粉抓匀，腌制十分钟。腌好的肉丁中加入鸡蛋液，搅拌上劲。再加入面粉，搅拌均匀。②锅中放油烧热，用筷子夹取肉馅放入，用中小火将肉馅炸成圆球状，至熟透捞出沥干油份备用。③芦蒿切段，洗净沥干待用。油锅再次烧热，下芦蒿略炒，加入适量盐调味。芦蒿断生后，下入肉圆子同炒片刻，即可起锅装盘。
芦蒿炒腊鱼
原料：腊鱼三条、芦蒿400克、红椒两个、生姜两片、大葱一段、料酒5克、蒸鱼豉油40克。
做法：腊鱼用温水泡20分钟洗净，在鱼身两面划花刀，抹上蒸鱼豉油腌10分钟。腌好的腊鱼放入开水锅中，大火蒸8分钟后取出。芦蒿去老茎和老叶，切4厘米长的段；红椒切丝；生姜切片；大葱切丝。炒锅倒油烧热，倒入姜片、大葱丝爆香，加料酒翻炒出香味，倒入芦蒿、红椒丝、再加蒸鱼豉油大火快速翻炒均匀，倒入蒸的腊鱼、撒上葱丝即可出锅。
