青菜有很多种，生菜、菠菜、空心菜、苋菜、芥菜等等。要炸得好吃，首先要选新鲜的青菜。其次，清理青菜，用清水冲洗干净，对半切开待用（空心菜、菠菜等可以整根下锅）。最后，配料很重要，面粉或者淀粉和鸡蛋都可以，但是不能用多，否则会太厚太腻口。 调料只需要盐就可以了。
炸的时候油温不宜太高或太低，过高会糊，过低不会酥脆。建议用中小火慢慢炸，一面金黄后小心翻面再炸至另一面金黄即可起锅了。这样炸出来的青菜色泽金黄漂亮，口感酥脆，味道清爽宜人。
当然，你还可以根据你的喜好，调制不同的蘸料食用。比如，蒜泥加生抽和香醋调制的蘸料，咸中带鲜的味道；剁辣椒加生抽调制成的蘸料，鲜辣的味道；白糖加生抽和香油调制的蘸料，甜香的滋味……
关响桐优质答主炸藕夹
1、五花肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、生抽、盐、葱姜末拌匀腌制片刻。
2、莲藕去皮洗净切成0.5厘米的厚片。
3、取每片藕片中间划两刀，夹入肉馅。
4、锅中倒入适量油烧热，将藕夹外面拖一层蛋液，再放入面包糠中滚一下入油锅炸。
5、炸至金黄后捞出沥干油分即可。
香煎豆腐
1、南豆腐切成片，火腿、胡萝卜、葱、姜切成细丝。
2、豆腐片放入平底锅中，煎至两面金黄。
3、在每块豆腐上放入适量火腿丝、胡萝卜丝，加盐、鸡精、葱姜丝，浇入鸡汤烧5分钟，勾芡盛入盘中，撒上香菜即成。
虾仁炒玉米
1、泡发黑木耳、虾仁处理干净，胡萝卜和玉米切成丁，葱姜切末。
2、起油锅，下入葱姜末和玉米翻炒至熟。
3、放入黑木耳和胡萝卜丁翻炒。
4、加入虾仁，调入盐，炒至虾仁变色熟透即可。
