东北铁锅炖什么鱼好吃？
1、鱼的选择 一般建议挑选新鲜的淡水鱼来炖，口感会更好。如果买回来不着急吃，可以先腌制一下去腥入味。 鱼肉较少的鱼，如草鱼、鲤鱼都可以，少刺的鱼比较好，例如龙利鱼（海鱼）。
2、调料准备 大葱切段、生姜切片备用。 豆腐切块加入食盐拌匀后铺在锅底。 再切一些葱段和姜片铺在上面。 热锅凉油，将处理好的鱼下锅煎制，两面金黄即可。 煎完鱼的油可以留做他用，不用担心油炸物吃多了会发胖的问题。因为植物油中不饱和脂肪酸含量较高，摄入人体后可迅速转化为脂肪，但这个过程是很缓慢的，不需要担心。
3、炖煮 把煎好的鱼放到葱段和姜片上，接着倒入适量生抽、老抽、料酒，再适当添些清水，大火烧开，小火焖煮5~10分钟。 如果有新鲜的花椒粒或辣椒段也可以放进去一起焖烧，味道更好。最后用筷子扎一下，感觉鲜嫩可口就可以加鸡精、白糖提味，撒葱花，美味的铁锅炖鱼就可以上桌了！ 金黄色的汤汁儿，奶白色的鱼肉，光看着就特别有食欲啊……一口热乎乎的米饭，沾着鲜香的汤汁儿，嚼着软糯的鱼肉，那滋味儿，绝了！