低粉在面包的作用是什么？
面粉存在三种不同的蛋白质，麦谷蛋白和麦胶蛋白吸水膨胀之后形成面筋，而球蛋白和醇溶蛋白对面粉以及形成面筋的性质有严重影响。 低筋面粉：蛋白质含量较低，在7.5%左右，由于蛋白质含量低，所形成面筋的数量少而质量差，使用这种面粉制品一般不需要较好的面筋，所制作的主食品种有：桃酥、蛋糕、饼干、馅饼、酥性小西点、蛋塔皮等。 低筋粉一般不适合制作面包和营养全面的主食。
中筋面粉：蛋白质含量在10%~14%之间，所形成的面筋弹性和延伸性适中，适用于一般的点心主食和馒头、花卷制作、包子等品种。 我国消费的面粉多是中筋粉，如富强粉等。
高筋面粉：蛋白质含量在14%以上，所形成的面筋的数量多而且质量好，制成的面包、面包松饼、红糖酱包、墨西哥包、手撕面包、硬包、软包、羊角面包、吐司、法包等等。