这简直是绝配，我心中最好的麻辣烫的锅底应该是这样的 自己做的锅底肯定没有这么干净漂亮啦～其实我觉得最棒的就是骨汤的味道，但是很多人可能受不了那个骨头煮出来颜色和味道。所以可以加点儿清水让汤底更白一点……（但是千万不要加太多哦）
我家里做的时候一般是把猪筒子骨敲碎，然后直接冷水下锅，水可以多放点，毕竟还要煮好几个小时呢嘛。然后炖到一半的时候可以加葱姜去腥提香。最后起锅的时候把料渣捞干净就好了。这个汤可以喝三碗呢！ 所以有骨汤打底，再加上点儿干红辣椒、麻椒、胡椒、蒜粒来提味儿就很棒了。可以撒点盐调个底味儿。
然后就是放菜了。我个人不喜欢放很多蔬菜，因为这样吃起来会很满很饱。放一些自己喜欢吃的就好。我是会放些青菜，豆腐皮，海带这些。 最后可以打一个鸡蛋进去，让汤汁变得更浓郁。也可以打两个蛋清进去。反正我是不敢放整个鸡蛋的… 可以吃前先搅一搅，让酱汁均匀地覆在食材上。然后再吃。一口下去都是料啊…美滋滋。 我觉得最好吃的吃法是边煮边吃。就像火锅一样，一边煮一边吃，随时都可以往里面放自己喜欢的食物。这样温度刚好，酱料也调得恰好。不过这样比较费火哟～
双鹃华优质答主锅里加250克清水煮开，放入5个干辣椒煮5分钟，放30克生抽，5克盐，15克白糖，2克鸡精，3片姜片，3克熟白芝麻烹至酱汁煮开，麻辣清汤就做好了，麻辣烫的时候倒入盆里放上烫好的菜就可以吃了。
麻辣汤的汤底可口开胃，麻味悠长、辣味醇厚，越煮越入味，非常鲜香。自己在家做麻辣汤，少了很多添加剂，吃得也更健康。而且自己做非常便宜，一锅汤成本不到10块，可口的滋味和外面吃的没啥区别，还少了很多油烟的侵害。
做法：
水锅中加入葱、姜、料酒，将洗净的牛肉、牛百叶、牛肝等动物内脏放入锅中，大火煮35分钟，将所有食材煮熟、煮透，捞出晾凉洗净，切成小条待用。（动物内脏要清洗干净，去除异味、并且煮熟煮透再吃哦）
锅中放油小火，将洗净的小米椒、灯笼椒、糍粑辣椒依次放入锅中慢慢煸炒3分钟，接着放入切成小段段的葱、姜，再加入5颗大料、10顆花椒、4颗山奈、10颗桂皮稍微煸炒。
再放入八角5颗、肉蔻2颗，20颗草果、3颗紫草、5颗白寇、小茴香10颗、丁香20颗、2个香砂、2个豆寇继续煸炒，最后放入少量香叶、干辣椒、白芷、千里香，放入少量细砂糖提味增香。
加入一罐冷汤，大火煮开后加入牛肉、鱼丸、牛百叶、牛肝等食材，加入精盐、味精调味。再煮5分钟后即可出锅盛入烫池中，蘸料可以根据自己的喜好自由调配。
