剁辣椒做什么菜好吃？
剁辣椒是湖南特产，用新鲜红椒和蒜头为原料，加盐反复剁碎后，密封在坛子里腌制两个月后而成。因制作过程中要经过杀青、发酵、制曲等环节，因而具有特殊的酒香味和丰富的乳酸菌、酵母菌等益生菌群体。 与四川泡菜、江西霉豆腐类似，剁辣椒也是用新鲜红辣椒为原料加工而成的食品。然而，由于原料中所含水分的含量不同（一般四川泡菜所用的萝卜、青菜等都是水分含量较高的菜品）以及在制作过程中添加的食盐、白酒等含量的多少不同，使得三种菜肴的味觉体验有一定的差异：四川泡菜清爽脆嫩，咸香适口；江西霉豆腐绵软醇甜，咸辣兼有；而剁辣椒则是鲜、咸、辣三味和谐统一、相得益彰。
从营养价值上来看，虽然三者都含有较为丰富的蛋白质、钙、镁等矿物质元素以及维生素B族，但是就每100g可食部分所含营养成分来看，四川泡菜和剁辣椒却明显超过江西霉豆腐。尤其是钙、镁、铁、锌等微量元素的含量更是后者不能比拟的。
不过，需要特别提醒的是，因为这三种传统小吃都含有较多的钠盐，糖尿病、肾病综合症、甲状腺机能亢进的患者不宜多食。另外，孕妇也不宜多吃。
说到营养，不得不提一下这三者中都含有的益生菌群。科学研究发现，适当摄入益生菌能够维持肠道菌群平衡，刺激机体免疫系统，进而发挥保健功效。无论是否添加了益生菌，常吃这些食物对我们的身体都有好处。 但需特别提醒的是，由于目前市面上许多酸菜、泡菜和咸菜中含有较多亚硝酸盐，因此这些食品只能适量进食，且应尽量购自正规商家。