用料 紫茄子 2个 香菜 1棵 蒜 3瓣 生抽 2汤匙（30ml） 老抽 半汤匙（7.5ml） 香醋 3汤匙（45ml） 芝麻油 1茶匙（5ml） 白糖 1汤匙（15g） 辣椒油 1汤匙（15ml） 熟白芝麻 适量 步骤
1.准备材料。将紫茄子切成细丝，用清水浸泡片刻后冲洗干净。香菜洗净，切成段。大蒜去皮，剁成蓉。
2.在盆里放入切好的蒜蓉、生抽、老抽、香醋、白糖和芝麻油调成一碗调料汁。
3.锅中倒入油烧热，先放入干辣椒和花椒炸至香味四溢，然后关火让热油冷却几分钟。等油温变凉一些，把凉了的油倒入放有茄子的盆里，再撒上葱花和香菜拌匀。腌制半小时左右能让味道更入味儿
富泓优质答主准备茄子150克、泡发好的黑木耳50克，切好的胡萝卜丝30克，切好的葱丝、蒜末、辣椒油、花椒油、白糖、食盐、陈醋、生抽、味精、凉开水，准备一盆加有适量食盐的清水。
把茄子去蒂后清洗干净，再切成细丝装入准备好的盐水中浸泡5分钟，然后捞到凉水下面冲洗干净，控干水分后放入盘中备用。
把黑木耳、胡萝卜丝放在上面，撒上切好的葱丝、蒜末、放入适量白糖、食盐、陈醋、生抽、味精，浇上适量的辣椒油和花椒油，再倒入适量凉开水后搅拌均匀，一道清脆爽口又十分开胃的凉拌小菜就做好了。
温馨提示：切茄子时要切的细一些，以免凉拌时味道不好渗入，影响菜的口感。茄子切丝后要放到淡盐水中浸泡5分钟，再用凉水冲干净，就能有效去除掉茄子中的鞣酸，避免吃到不好的口感。
