花生油能炸土豆吗？
用花生油煎土豆，是一个非常不错的选择。煎土豆时最好的油是烟点高的油，烟点高的油在高温下不但不容易冒烟，同时也比较稳定，不会产生很多分解产物。烟点低的油，比如大豆油、玉米油、葵花子油都不适合用来煎烤或油炸土豆。
最适合这类烹调方式的是初榨橄榄油和花生油。初榨橄榄油的烟点大约在200℃（不同的油略有差异），花生油的烟点在230℃上下。这两种油煎出来的土豆又香又脆，而且营养素和保健成分损失较少。
煎土豆时一定要用厚底锅，使锅里的温度比较均匀。油要多放一些，最好能把土豆条全部淹没。油热后投入土豆，马上盖上锅盖。炸土豆时的温度以180℃为宜，如果锅里的油还在“滋滋”地响，就说明油温不够，可以稍等片刻再把土豆倒进去。土豆块不要太多，一次煎200克左右就行。煎够7分钟之后，把土豆捞出来，把油控一控，然后再放回热油中，再炸两三分钟，土豆就变得又香又脆了。