白吉馍加碱有什么作用？
吃面食的时候我们一般都是以酵母发酵为主，但是有一种饼却不一样，那就是老陕的风味白吉馍。做白吉馍是需要在面团里加入碱水，其作用一是为了中和部分酵母发酵过程中产生的酸性物质，二是让做好的馍表面更加酥脆。
为了保证白吉馍受热均匀，以及馍皮酥脆，制作过程中一般都是用铛来烙制，成品又圆又薄，两面凸起。刚烙出来的白吉馍特别的香，吃上几口就感觉很胀，因为它是膨胀发起来的，所以吃起来很有饱腹感。除了直接吃，白吉馍夹腊汁肉、蘸蜂蜜、蒜蓉辣椒汁都是非常好吃的。
白吉馍做好了特别松软，但是放上一两天之后就会变得很硬，用笼屉回笼加热也不好使。这时就需要借助平底鏊子来让它恢复酥软，把发硬的白吉馍放在平底鏊子上先烙两面，让其表皮变软后铲出，再直接放在鏊子的空膛处反复按压翻转，用鏊子内膛的高温气浪将馍身快速加热，这样馍很快又变得鼓胀松软了，这个过程也称之为“烘馍”。