镇江削肉好吃吗？
作为一个在镇江生活了70多年，离开镇江40多年的老头子，看到这个问题还是很有发言权的（虽然年轻人可能没这个口福了）。先上图 这是去年做的最后一批削刀削面，今年还没做。其实这个东西是有“正儿八经”的做法的，我的师傅是当地有名的厨师，他是这样给我们教做法的---- 首先要做臊子（就是辣椒炒肉丝），然后打卤（鸡蛋、木耳打卤），用炸酱的做法来做锅贴（没错，就是用炸酱的做法来烫锅贴，我也不知道为啥要用炸酱的方法来做锅贴....）
做好的削刀削面要趁热吃，三鲜的，味道最佳~~不过这种美食只有夏季有，因为里面要用到豌豆苗，其他季节没有哦~ 下面说重点，为什么要削掉皮呢？因为之前的人不吃饭馆里的米面，家里也没啥细粮（大米白面的统称），所以做面食的时候，会特意把面里的粗纤维拿布擦干净再擀成饼或者做成面条（当时的人认为米里面的粗纤维进肚子里会对消化产生负担，所以都会把表面的粗纤维弄干净再吃）
后来生活条件好了，粮食不够吃了，国家开始大量种植水稻，人们也渐渐不再把稻米表面的糠麸去掉再做饭吃了，但当时的年轻一代不知道啊，他们还继续保留了这个习惯，于是就衍生出来了所谓的“削面”。 是不是特别有意思！一个看似普通的面食竟有着如此传奇的经历和故事。希望我有机会能回到镇江，再吃吃那碗热腾腾、香喷喷的削刀削面~~~