煮鱼时可以加什么作用吗？
如果用煮的方法鲜鱼做熟，鱼汤自然呈白色。煮鱼时常加入的料酒，具有去腥增香的作用；加入葱、姜等芳香蔬菜也具有去除腥味的作用、此外还能起到杀菌消毒的功效；加入适量的食醋，能促进钙质的溶解，便于人体吸收；放入适量的紫菜，能增加汤的鲜味，同时所含的碘更能促进糖类，蛋白质及脂肪的代谢，有利于提高大脑的工作效率。如果将带皮带刺的鱼剁成碎块，加入土豆、萝卜等蔬菜及香菇等富有味道的辅料，在汤锅内煮熟，再用水淀粉勾芡，煮成肉质细嫩、无骨刺、少渣、营养丰富、味道鲜美的糊状食品，特别适合于6个月以上的婴幼儿食用，具有补脾利湿、养血益心、润肤止痒、泽肌强身等功效。
用煮的方法烹调鱼时，由于煮时锅内始终沸腾，温度在100度以上，煮的时间又较长，鱼肉中的营养成分如蛋白质、无机盐、B族维生素等不可避免地受到破坏和损失。如煮鲤鱼时，蛋白质、钙、磷、尼克酸的损失率分别为31%、50%、28%、65%;脂肪和铁没有损失，硫胺素却完全消失。因此，煮鱼的时间不宜过长。