土豆丝为什么粘锅？

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这是因为土豆中富含淀粉，淀粉是一种亲水性很强的物质，在切丝过程中会吸附在细胞表面形成粘液，而使土豆丝相互粘连。又因为土豆丝中淀粉酶的作用，还有空气中的氧气，土豆切丝后和空气接触，使淀粉发生部分氧化、糊化和降解，使淀粉的粘度增加，更易粘结。

处理办法：把土豆丝用水反复冲洗几遍，即可。

温馨提示：在炒土豆丝的时候加醋，不仅能够起到去除异味、杀菌的作用，还能保持土豆丝的颜色，使土豆丝更加清脆！

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