糯米粉在面包有什么作用？
糯米粉在制品中主要起馅心作用，如汤圆、八宝饭等，也可以掺入小麦粉中用于制作糕点，如糕糜、油糕。同时，糯米粉营养丰富、易于消化，很适合婴幼儿食用：还具有温脾止泻之功效，可用来治疗虚寒泻痢。
在糕点生产和食品加工中，由于糯米粉比粳米粉含有更多的支链淀粉（占98%以上）更易回生而不易腐败变质。所以保存时无需象粳米粉及其它小麦粉等一样严格控制温度和湿度条件，在一般通风阴凉的条件下即可保存较长时间。但应注意防止虫害及杂物污染，防止结块变质。
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