为什么小龙虾那么好吃？
虾本身味道不错，再加上烹饪方式丰富多样（油炸，水煮，烤，腌制等），就造就了几亿人吃小龙虾的盛况。 先谈虾的味道。据一位龙虾大佬说，小龙虾最好吃的部分是头部，因为头部含有丰富的氨基酸和微量元素，所以吃的时候头部的黄尽量多吃。我吃过很多口味的小龙虾，如麻辣，蒜香，十三香等等，感觉最好吃的还是麻辣的，一口下去，鲜香麻辣全有。
再讲烹饪。小龙虾的烹饪方法有很多，比较普遍的有水煮，油炸，烧烤，腌渍。不同做法影响小龙虾的风味，同时也改变其肉质。如水煮，能最大程度的保持食材的原汁原味；而油炸则能充分渗透入味，让人吃了满口留香。 除了以上两点，还有很重要的一点就是食材的新鲜度。买回来的小龙虾要清洗干净，否则吃起来满嘴沙子，那可就要倒胃口了。一般用清水冲洗几遍就可以了，如果怕洗不干净，可以加入一些醋或者食盐，这样也能有效地清洗手上的污垢。 这里还要说一下，最近有很多人说小龙虾中有寄生虫，食用后可能会对身体造成伤害。其实只要处理好，彻底煮熟，这种寄生虫也是不敢猖狂的。处理寄生虫其实很简单，把小龙虾放清水里养2个小时，期间换水2次，然后再清理一下背部和腹部的绒毛和鳃部，最后在锅里多蒸煮一会，基本上就可以杀死里面的寄生虫了。
最后推荐一个凉拌小龙虾的做法，夏天来了，做个凉拌菜吃吃，清爽开胃。 准备原料：小龙虾，香菜，洋葱，姜，大蒜，辣椒油，生抽，白糖，陈醋，豆瓣酱。具体做法：小龙虾洗干净，锅中放水，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮煮出香味，然后下入小龙虾，小火煮至熟透（大概15分钟左右），然后把小龙虾捞出，放入凉水里浸泡，同时准备一盆冷水，待会冷却后好给小龙虾降温去壳。
把小龙虾的壳去掉，留下虾身子，然后用刀在背部划开一个小口，取出虾仁，加入适量的盐、生抽、料酒腌制片刻，这样能使虾仁更好的入味。
接下来开始制作调料汁。碗中放入切好的洋葱末、蒜末、香菜段，再加入适量的胡椒粉、食盐、味精、生抽、陈醋、豆瓣酱和辣椒油拌匀成蘸料备用。 最后再把调好的蘸料淋在虾仁上，撒少许白芝麻和葱花即可。