煮熟肉里放白糖起什么作用？
放白糖的作用是为了让肉更酥烂，其实加冰糖也是同样的道理。糖在肉中慢慢的渗透融合，在炖煮过程中其附着在肉的表面，让肉质变得更加甜味更加酥烂。
其实炖煮肉类的时候也只需要加入小苏打就完全够用，小苏打的成分就是碱，煮肉的时候加点碱，蛋白质会变性分解，变得酥烂味道鲜美。只需要放小苏打，加点生姜去腥，炖煮的时候将水一次性加够，大火烧开再改小火炖煮，保证炖出来的肉汤味道鲜美，肉质酥烂可口。
其实平常的时候焖炖牛羊肉也可以借助此方法，炖煮的时候加点小苏打，保证炖煮之后肉质酥烂不夹生，更容易入味和消化。