棒渣粥放碱面有啥作用？
放碱面可以让棒渣粥变得没有那么的酸，碱微溶于水，呈液态，有去湿，消暑，除油污，去异味的功效。
碱性的碳酸钠能破坏不饱和脂肪酸的双键，使之成为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸不易被酵母和霉菌利用，从而使油脂不易产生哈喇味和发霉变质，因此具有防腐性。利用这个原理，把煮好的稀饭在温热时倒入有油盖的坛中，然后加入少量的食用碱可贮存更长的时间。
用碱中和发酵面团中的酸，创造有利于酵母菌繁殖的弱碱性环境，促使面团进一步发酵，使面坯的气体产生得更快更多，制作的成品膨松。
棒渣粥其它做法：
食材：玉米面80g、水1500ml、红豆20g、红枣10颗、冰糖20g、盐1小撮
制作过程：
1、红豆洗净，浸泡半小时。
2、玉米面加600ml左右的开水，搅匀。
3、浸泡好的红豆连同泡豆的水一起放入锅中。
4、锅中再加入900ml的清水。
5、大火煮开。
6、将搅匀的玉米面糊冲入锅中。
7、再次开锅后转小火熬煮30分钟左右。
8、将红枣和冰糖放入继续熬煮，至红豆酥烂。
9、最后加入盐，搅匀即可。