泡菜中的糯米粉起什么作用？
泡菜中的糯米粉有以下几个作用：
一、使泡菜味甜，可以参与乳酸菌的代谢，增加乳酸的含量，使泡菜更酸，更符合口味。
二、糯米富含淀粉，可以作为乳酸菌繁殖的营养基质。放了糯米的泡菜坛里产出的老水，更加浑浊，就是因为里面含有更多乳酸菌的缘故。
三、放了糯米粉的泡菜制作出来味道更香，因为糯米在发酵过程中会产生一些酯类物质。这些酯类物质是很好的香味来源。很多酱卤肉类，放了泡菜做调料，都会非常香。这个味道也跟这些酯类有关系。
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泡菜中的糯米粉有以下几个作用：
一、使泡菜味甜，可以参与乳酸菌的代谢，增加乳酸的含量，使泡菜更酸，更符合口味。
二、糯米富含淀粉，可以作为乳酸菌繁殖的营养基质。放了糯米的泡菜坛里产出的老水，更加浑浊，就是因为里面含有更多乳酸菌的缘故。
三、放了糯米粉的泡菜制作出来味道更香，因为糯米在发酵过程中会产生一些酯类物质。这些酯类物质是很好的香味来源。很多酱卤肉类，放了泡菜做调料，都会非常香。这个味道也跟这些酯类有关系。