怎么和酸菜饺子好吃？
我家有个很厉害的厨师爷爷，我从小在东北长大，我记得小时候去别人家玩，只要别家做酸菜水饺，一定会让我吃个够，那个味道我现在都忘不掉。后来离开老家去外地求学工作，就很难吃到那个味道了。 后来我学会了自己做，一直到现在，我的儿子都会问我妈妈，爸爸，我怎么没有见过姥姥做的菜啊（我是姥姥带大的），我想吃她炒的酸菜啊！
其实最正宗的酸菜应该是东北酸菜，是用大缸腌制的，里面是绿色的白菜，上面是金黄色的糠皮，吃起来酸酸辣辣脆生生的，那才是正宗的味道。 我小的时候，家里是不吃酸菜馅饺子的，因为太费工。所以我家吃的最多的就是酸菜白肉，或者炖粉条。 后来，后来我就来南方了，这里没有白菜，只有青菜，而且特别小个；也没有大缸，只有塑料袋。。。我尝试自己做酸菜，用塑料盆，结果全坏了；用罐头瓶，结果里面的沙子把瓶子打了。。。最后我用一次性杯子做了试验，成功了，终于做出了像样的酸菜。
从此，我对酸菜的喜爱又多了一份，因为这是我亲手做的啊。 有人担心酸菜里有亚硝酸盐，那是你没掌握腌酸菜的技巧。现在我把我的技巧告诉你，希望你喜欢。
食材准备 绿白菜一棵、盐适量、清水1000ml。
制作方法 ①将绿白菜放在淡盐水里浸泡20分钟（这一步是为了杀毒）。
②将泡好的绿白菜取出，沥干水分，放入一个干净的锅里，铺平，撒上食盐，一层层摆放到位，最上面盖一个盘子防止水分流失。
③第二天开始记录时间，每天观察颜色变化，并用手掰开绿色部分，看看是否腌制充分均匀。
④6天后，基本可以看到黄色的汁液出现，此时可以开始包饺子了，黄色部分一定是嫩嫩的，如果看到很厚的部位一定要抠下来扔掉（这个步骤非常重要，关系到酸菜的卫生和安全）。
⑤酸菜饺子好不好吃关键在于调馅，最好用香油调馅，这样拌出的馅不仅鲜嫩，而且不会出水。