牛筋有什么作用和功效？
牛筋是牛的韧带，韧带是连接于骨与骨之间的致密结缔组织束，附着于骨面，呈白色，富有弹性，强韧而耐拉，可防止关节过度伸展。它含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、钾等矿物质。中医认为，牛筋味甘，性平，具有强腰健骨的功效，适宜腰膝酸软、四肢乏力、筋骨不适者食用，是强壮身体之良药，对老年人尤有滋补健身之功。
另外，牛筋还有一定的药用价值，用牛筋配猪脊骨等炖汤饮用，具有强筋壮骨的作用。据研究测定，牛筋中含蛋白质41.5%，脂肪0.3%，无机盐18.4%，碳水化合物39.8%，以及大量生理活性成分。