红薯经酵母发酵有什么作用？
红薯经酵母发酵后，其营养价值大大地得到了提高，内含的蛋白质、维生素a的含量和钙的含量分别是生红薯的4.65倍、11.37倍和2.97倍，维生素e和磷的含量也明显增加，脂肪提高了12.4倍，碳水化合物下降了6.46%，还生成了少量的维生素b和维生素c（酵母发酵后维生素b2为生红薯的2倍、维生素c为生红薯的5倍）。发酵后的红薯营养价值接近于牛奶，是一种很好的代用乳品。
此外，发酵红薯由于淀粉部分转变为糖且易于消化，适于婴幼儿断奶食品，也可作老年食品或各种病人康复食品，具有滋补营养作用。
妇女产后食用，可促进乳汁分泌，乳汁丰满。总之，发酵红薯是老幼皆宜，营养价值极高的保健食品。