哪个青菜水煮好吃？
我喜欢吃青菜，各种青菜。 青菜做法有很多种。 生吃、清炒、烧汤、凉拌、开水焯烫、油炸、腌渍。
但是我最喜欢的吃法是用水煮。因为这样能最大程度的保留蔬菜里的营养。 曾经看过一篇报道，说有人为了检测不同烹饪方法对蔬菜里维生素的影响，用高压锅做了个试验，结果如下（单位：微克）： 蔬菜名称 清水泡 盐水泡 糖醋泡 热水泡 温水泡 菠菜 724.16 539.33 689.98 639.53 590.38 空心菜 879.38 645.39 627.88 659.89 683.34 芥蓝 824.57 744.56 709.09 677.16 652.48 黄芽白 662.63 610.57 539.86 595.32 598.43 芥菜 890.81 784.34 664.98 644.35 537.23 包菜 699.21 639.74 706.22 689.28 646.35 上海青 609.47 649.95 680.29 672.96 639.88 生菜 749.93 732.58 741.68 729.47 695.44 油麦菜 579.84 594.38 642.32 629.28 609.83 西葫芦 607.37 639.58 677.31 672.71 652.89 娃娃菜 659.87 644.94 598.43 577.32 562.33
从实验数据可以看出，大多数的绿叶蔬菜，用清水浸泡后，其中的维生素都能得到较好保存。 除了清水浸泡外，其它如食盐、食醋、白糖等浸泡都不同程度的破坏蔬菜中的维生素。 用热水或者开水烫熟后再拌凉开水吃，可以减少维生素的损失，这是最简单、最廉价的保持蔬菜中维生素的方法； 如果急着做饭，而手上的青菜又不少，可以先用清水冲洗干净，然后用开水快速烫一下(1-3分钟)，沥干水后立马拌上酱料食用。这样也能减少蔬菜维生素的损失。 当然，蔬菜里除含有多种维生素以外，还含有人体所需的矿物质、微量元素和膳食纤维，这些物质的抗氧化作用均比维生素强。蔬菜的水煮食用法，是最能保持食物营养的烹调方式之一。