锡纸做菜起什么作用？
锡纸是一种耐高温的纸张：一般在制作过程中会加入碳酸钙，受热后碳酸钙分解吸热，使其能保持低温，且不会软化，因此可以放心烧烤。
一般生活中用的锡纸都为双层铝箔纸，两面都具有很好的反光性。烧烤的时候可以隔绝金属传到食物的热量。不会破坏食物表面的酥脆感；同时可以将热辐射反射回食物，加快烹饪速度。而且锡纸不透油，可以很好的收集滴下的油滴，让食物更健康。
由于锡纸很好的反光性，在烧烤的时候很好的隔绝了食物直接接触明火，让肉类烧烤的烟雾不会那么大，不会产生大量的致癌物——多环芳香烃类。同时烧烤温度比较低，产生的亚硝酸盐、苯并芘等致癌物都会比直接烧烤要少。
所以如果是自制烧烤的话，使用锡纸是一个很好的选择。既能够保证烧烤的风味，也不会产生大量烟雾，致癌物也会少很多。需要注意的是，做熟的食物放凉之后不能二次加热。因为经过30分钟以上常温保存的食物，各种细菌、微生物都已经开始繁殖。如果二次加热，不能都杀死这些细菌，如果吃进去容易发生食物中毒。