我奶奶做的梅菜扣肉，在我心里最好吃 我奶奶年轻的时候，家里十分富裕，她有好几身旗袍和帽子，我从来没见过这么精致漂亮的一个人。但她最拿手的却是最普通的梅菜扣肉，每次做都让我吃上两碗大米饭！ 把五花肉煮熟，放凉后切成薄片(薄厚取决于你是否喜欢有嚼劲的肉肉) 梅菜清洗干净，挤干水分（一定要挤得干一些，不然会咸）切碎 炒锅里不放油，烧热后放入切好的葱白、姜片爆香，然后倒入梅菜碎，慢慢翻炒，加入少许老抽上色，生抽提味。
等梅菜快炒好时，放入八角粉和五香粉各一勺，白糖和盐适量，拌均匀之后出锅冷却。 把每一片五花肉均匀沾上酱汁，盖上盖子焖15分钟让酱料的味道进去得深一些。 最后一步！最关键！！蒸之前，在盘子上铺上一层薄薄的葱丝（不喜欢葱的可以不加），然后把焖好的肉皮朝下放在上面，记住千万不要沾锅！水开后大火蒸一个半小时，关火后焖五分钟左右再打开锅盖取出盘子，你会看到一层透明的油出现在盘子底部，这就是肥肉的脂肪部分已经融化，而瘦肉的部分蒸熟变透明了。
等到不烫手的时候，把肉夹起来，摆个好看的造型，再撒上葱花，美味就完成啦~ 有喜欢做美食的小伙伴吗？
肖美茜优质答主粉嫩剔透的五花肉、晶莹粘糯的土豆、清甜软烂的芋头搭配一起，油而不腻、肥美多汁、口感嫩滑，那诱人的模样，光是想想就觉得口唇生津呀！这一口鲜香扑鼻的扣肉，扣入齿间，真的是人间值得！
土豆芋头扣肉
食材:五花肉、芋头、土豆、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、陈皮、冰糖
做法:
1、五花肉切大块，凉水下锅，放入葱姜蒜片、八角以及料酒大火煮开，转中火煮10分钟，期间撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2、将所有准备好的配菜清洗去皮切块，我用的是紫薯芋头和土豆，颜色会比较好看一点。也可以用白芋头和土豆，土豆最好是选择大土豆。
3、将切好的配菜再清洗几下，放入锅中，加入没过食材的清水，加入葱、姜、少许料酒大火煮开再煮5分钟。
4、煮好的配菜捞出来，控干水分备用。（没有时间也可以不煮，直接煎，会费点时间）
5、五花肉煮好也捞出控水，热锅中加入少许油，下入五花肉，中小火慢慢煎。（五花肉凉的时候下锅比较好煎，煎的时候不要着急翻动，一面煎好了再煎另一面，以免肉皮脱节）
6、煎至五花肉表皮金黄，呈虎皮状盛出，切片。
7、炒锅中重新加水，放入葱姜片、料酒、老抽、生抽、冰糖、桂皮、陈皮大火煮开，加入土豆和芋头。
8、煮5分钟后将五花肉放入锅中，大火再次煮开后转小火再焖半个小时，开锅后转大火收汁，最后开大火收汁就可以了。
