最近迷上了吃泡菜，各种泡菜都在尝试。这不，前几天买了几个大个头的洋白菜（就是包菜啦），打算做成醋溜包菜，然后配上小米粥，来个营养的早餐。 不过，我做泡菜的秘诀可不是什么网上学来的，而是我小时候看我妈做的经验得来的。首先，我要说的是，做泡菜时，最忌讳的就是你用清水洗它。因为，你用清水洗干净后，它会变得更烂、更入味。那么正确的做法应该是怎样呢？
在切菜的时候，尽量的切成大片，然后，用菜刀轻轻的剁几下，这样，蔬菜的纤维保持在了完整的形状，而多余的水分（汁液）就流出来了。最后，把剁好的菜倒入干净的容器中，一层菜一层盐的铺好，最上面压上一层重物，防止微生物往上长。当然，为了清洁和消毒灭菌，在腌制前，我们需要用清水冲洗一下容器，并加入少许白醋（白醋和清水的比例大概是10：3左右），用来杀灭可能存在的细菌。
费小华优质答主准备材料：红洋葱三个，白酒一勺，高度数的白酒，泡出来的洋葱更香，凉白开一盆，生抽，250ml左右，陈醋，500ml左右，白糖，200克左右，辣椒，蒜，香叶
具体做法：
1. 首先将洋葱的头尾剪掉，不要将根部剪掉，因为根部扎得比较紧实，可以把洋葱的内部密封起来，这样泡出来的洋葱会更好吃。
2. 把洋葱外面的皮扒掉，如果不好扒，就把洋葱放到凉白开里面浸泡十分钟，再扒的话就很容易扒掉。
3. 把洋葱从头到尾一切两半，注意，不要从侧面切，要从顶上切。
4. 香叶两个，不要放太多，蒜拍扁，准备两个指天椒，去籽的话味道会更加的香。
5. 准备一个可以密封的玻璃瓶，把瓶盖和瓶子都用热水烫一下。烫过之后瓶子里面一定要晾干，晾干之后把洋葱，蒜，辣椒，香叶放进去，然后倒入一勺高度白酒，再倒入200克的白糖，倒入250毫升的生抽，500毫升的陈醋，盖上盖子，一天后，就可以吃啦。如果放冰箱冷藏保存，能保存一个半月左右。
