红菇炖什么好吃？
我家一般做红菇汤，简单美味又营养。 把新鲜红菇用清水冲洗干净后，放水里浸泡至变软（我一般是晚上泡，第二天做）；泡软后的红菇挤干水分，剪去跟脚的蒂头部分(这部分比较硬难嚼且不好消化)，再切成薄片备用。 鸡或者鸭剁成块状（也可以不用剁，直接整只炖），凉水下锅，煮开煮出血沫后捞出洗净（这一步很重要，血沫里面有大量的蛋白质和血液纤维，吃起来的口感会不太好，而且容易拉肚子）。
切好的红菇片和切好的鸡肉或鸭肉一起放入锅中，加入足量清水（水一次要加足，中途不要添加冷水），大火烧开后再小火慢炖1个小时左右（我喜欢喝浓浓的汤，所以炖的时间比较长，如果不喜欢喝太浓的，可以缩短时间）。 最后加入适量食盐调味，就可以吃了。
如果喜欢喝鸡汤，在炖的时候可以把鸡油去掉，用纱布包起来，与红菇一起炖煮。这样喝起来的汤味道会更鲜！ 但要注意，野生红菇有毒，食用时要仔细清洗，并且不能长时间浸泡。
红菇炖鸡是一道非常鲜美的菜肴，特别之处就在于红菇的鲜美，比香菇的味道还要鲜，炖的时候不用放味精和鸡精，已经足够鲜美。炖的时候加上几片姜和枸杞，鸡肉鲜美，红菇软烂可口。
材料：土公鸡一只、干红菇适量、姜几片、枸杞少许、料酒适量、食盐适量。
做法：
1、土公鸡一只，红菇泡发2个小时以上，我这泡了5个小时；
2、公鸡拔干净毛，清洗干净，剁成块，焯水一次，去除血沫和脏东西，捞出控干水分。红菇也要清洗干净备用；
3、鸡肉放入高压锅中，加入2倍的开水，加入姜片、料酒，红菇要留在最后加，大火煮上气后转中火炖20分钟，撒上枸杞，继续炖10分钟，关火焖一会，然后把鸡捞出，把鸡汤倒入炒锅，加入红菇继续炖10分钟，最后加入适量的食盐搅拌均匀即可。
炖的时间可以长一点，鸡汤更浓郁，鸡汤中的营养物质也会充分地泡发出来，红菇也就更好吃，所以炖的时候一定记住，鸡肉和红菇要分开炖。
