我是不太爱吃柿子的，尤其是柿子里有一种令人讨厌的味道，那种味道有点酸涩而且特别黏。但是柿子做成柿子饼的话，这种讨厌的味道就变淡了。 以前没有外卖的时候，我家附近有个小摊儿，卖凉皮和柿子饼的，凉皮儿非常好吃，每次去都要排队。不过我最喜欢的还是他做的柿子饼，金黄色的外皮酥脆无比，里面软绵绵的，夹杂着芝麻的香味和各种果脯的香气，吃在嘴里满嘴留香。
有一次我问这个师傅，说怎么把柿子做得这么好吃啊！他说其实也没有什么诀窍，就是熬的时候多放糖少放水。其实做柿子最重要的一步是清洗，一定要把柿子表面的脏东西去掉，不然做出来的柿子口感很差。 这个师傅还说了一个我从来没听说过的吃法，就是把柿子饼放在微波炉里热一下，然后涂满了花生酱一起吃，那会儿我没试过，也不知道到底好不好吃，反正我是没有兴趣试试……
殳正妮优质答主柿子独特的营养成分具有抗老化和防治心血管疾病的作用，而且柿子干柿子富含的维生素C、β-胡萝卜素、番茄红素、牛栗酸、原花青碱等是公认的抗癌成分，长期食用柿子可以起到抗癌的效果。而且柿子中高含量的纤维素和脂肪酸能促进肠道平滑肌排空，利于消食理肠。柿子干既具有生柿子的甘甜、爽口、丰富的营养，又克服了生柿子不易贮存保质期短的缺点。具有补虚、充饥之功效，久食可以长寿，在中国北方农村，把柿子干称为长寿果。
将刚采收的柿子除去病虫害烂柿，选择个头均匀无病虫害的果实放在池内，注入清水浸泡5-7天后捞出洗净，置于2%食盐水中浸泡10小时，然后放在1:5的明矾水中浸泡14小时以上，再投漂3次，使除去苦味的柿子变成黄色，在80℃热水中烫半分钟，迅速投入冷水降温0.5小时，过滤，捞出放入缸内，撒上30%-35%的蔗糖，糖液浓度为70%，糖渍8天后捞出，放在8号锅中煮沸30分钟，捞出沥汤，在烘干室60-65℃下干燥至不粘手为止，冷却后即成柿子干，用食品袋分装，然后密封放阴凉干燥处。
