高醋有什么作用？
高醋，主要是指的食醋中总酸含量达到6度以上，其在抑制细菌或病毒、分解红霉素残留、抗衰老、抗癌、防治心血管疾病等方面具有显著作用。
经科学验证，食醋能抑制伤寒和痢疾杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌等，对流行性感冒和流行性脑炎等疾病亦有显著疗效。这是由于食醋中所含的乙酸分子，可以通过细胞膜进入细菌体内，使构成细菌细胞的蛋白质凝固、死亡，起到杀菌、消毒作用，从而保护人的身体。
科学还证明，用食用醋及其衍生物生产的饲料添加剂，可有效地杀灭猪霍乱、炭疽病毒和痢疾杆菌。把高醋稀释到1：800倍的浓度，对30种不同的细菌进行试验时发现，17种革兰氏阳性菌和厌氧菌以及4种致病菌，都被它消灭掉了。
高醋对一些常用抗生素具有明显的分解能力，尤其是对广泛使用的红霉素除外分解能力很强。例如红霉素含量100PPm的液体用高醋稀释2000倍，10分钟即可将红霉素彻底分解。据分析，这也许是高醋与红霉素在微生物作用下发生反应，降低了红霉素分子量的结果。用这种方法饲养的家畜、家禽，不仅减少了抗生物质在人体内的积累残留危害，而且还有效地防止了病原微生物和寄生虫产生抗药性，提高畜禽的抵抗力和免疫力。因此，可大幅度减少甚至杜绝不必要地使用抗生素药物剂，这对提高畜禽产品卫生质量是十分有益的。
科学研究表明，高醋的衍生物，添加到饲料中的“高醋素饲料添加剂”，能有效地激活人体内氧化酶的活性，促使机体氧化功能完善，使机体的代谢正常运行。“高醋素饲料添加剂”中含有30多种氨基酸、矿物质、维生素、芳香物质和一些微量元素，这些成分在被人体吸收后有助于激活大脑皮层，激活细胞氧化酶的生物活性，从而全面提高人体新陈代谢能力和免疫能力。
据医学界研究证明，癌细胞实际上人体内衰老死亡的细胞。这些细胞在增值和分裂过程中，由于细胞的氧化酶系统失调，代谢紊乱和细胞的增殖与分化功能异常，导致人体内DNA突变，使细胞膜免疫功能消失和细胞组织增生，从而形成肿瘤。
“高醋素饲料添加剂”能改善细胞组织蛋白分子中巯基氧化平衡，使氧化酶系统保持正常的生物活性，使人体新陈代谢正常运行，增强免疫细胞屏障功能，使之有效监视、攻击、杀伤和消灭异常细胞。“高醋素饲料添加剂”中的微量元素锶，有加速维生素K合成的作用。而维生素K进入机体内，能激活钙离子参与骨蛋白合成骨骼，从而可维持肌体正常的钙代谢和骨骼正常结构。当肌体内缺乏钙质时，血管紧张素增多，易使血管脆化，而引起动脉硬化，所以，常常食用含锶源的高醋食品，可有效地预防和治疗心血管疾病。