鸡腿炒油菜好吃吗？
作为一个在北方长大，又曾经在山东待过的南方人，我对于鸡肉的处理方法还是比较西式的，所以我做的这个炒鸡腿应该会比较合题主的口味。 首先处理鸡腿：用刀把鸡腿骨剔除（注意不要把肉剔掉！），然后在肉上面切十字花刀（这样容易入味，也不会让骨头卡住喉咙）。 然后把处理好的鸡腿用生抽，老抽，料酒，胡椒和蒜腌制一下（也可以打入鸡蛋清抓匀了再腌），时间约15分钟左右。 接下来准备辅料：香葱打结、生姜切片、干辣椒剪段、花椒数粒、豆瓣酱一大勺。
开始炒制：起锅热油，油温升高后，放入切好的姜葱辣椒和花椒，煸炒出香味，然后放入豆瓣酱，小火炒出红油，接着放入处理好的鸡腿，翻炒均匀，烹入料酒去腥，依次添加白糖、酱油、胡椒粉调味（盐就不用再加了，豆瓣酱很咸）。 然后加水没过食材，盖上盖子焖煮20分钟。
水不要加太多了，因为后面还有步骤要收汁，如果水太多，就不好吃了。 二十分钟后，打开盖子，转大火，勾芡收汁，使每块鸡肉均匀蘸上酱汁就大功告成了 做好的菜色泽红亮，辣中带甜，甜中回味略回甜，非常下饭。 我一般是吃半个鸡腿配一碗米饭。剩下的半个放空调室里冻起来，早餐热一下吃味道也不错呢～