什么炒虾好吃？
我吃过的最好吃的炒河虾，是老家苏北的农家菜。 老家农村河沟里、水塘里的野生小虾特别多，每年农历五月初开始，几乎天天都有，所以也便宜，一两块钱一斤，都是卖菜的农民早上从沟里捞起来带到集市上卖的。 炒虾最简单了，但做好很难。
做法其实挺简单，把河虾洗干净控干水分，准备生姜切片或者条状(根据自己口味)，大葱切斜刀段，红椒切段。起锅烧油，油要多些，油温六成热的时候先把姜片放进去炸一下出味然后关火放入葱和辣椒(这一步很关键）然后把虾倒进去快速翻炒几下就可以出锅了。关键就在于“快”字，油温不能太高也不能太低，油温过高容易糊，温度低了不容易成熟。还有就是“先炸后放葱花干辣椒”这一步，因为河虾有咸味，所以不用加盐了！
炒好的虾红彤彤的，看着就馋人，吃起来更是香得不得了，又辣又鲜，而且特别入味。不过现在在城里很难吃到这么好吃的炒虾了…… 我一般周末回趟家才能解个馋。