新土豆清了能吃吗？
吃新鲜土豆好处多
吃新鲜土豆好处多。俗话说得好“在新的环境，开启一段新生活”，这句话用来形容蔬菜新秀——新土豆恰如其分。新土豆是春天里新鲜的蔬菜，营养成分比老化土豆高出很多。
中医认为：土豆性平和，味甘，有和胃、调中、健脾、补气、解毒等功效，主治胃痛、消肿、止痛、减肥、烧烫伤、手术后流血。土豆含有大量淀粉，又可消化（在胃病不发作时）。土豆还有丰富的维生素B1、维生素B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质蛋白、微量元素、氨基酸、维生素、脂肪和优质淀粉等营养元素。常吃薯条等油炸食品的人体内会缺少一种“酶”，引起肢体疼痛，而新鲜土豆汁液中的酶能够补充体内缺乏的酶。
吃老土豆会中毒
老土豆吃起来滋味绵长，但如果多吃了就会损害健康。由于老土豆中含有一种天然的"特异因子"，这种特定的化合物也许在人体内可以起作用，但若摄入过多，则会引起中毒。这种毒性可在2-6小时内发作。
老土豆食过多，会引起胃胀、腹胀、腹痛、呕吐等食物中毒的症状。如果吃了发芽的老土豆，则会出现抽搐、昏迷等症状。中毒轻者，经过急救过后，可以恢复正常；中毒重者，会出现长期记忆衰退、头昏、恶心、嗜睡、口渴、食欲不振、腹泻、皮肤干燥等症状，有的还可出现肌肉无力及神经质等症状。土豆发芽的地方，其毒素最多，吃时应先将土豆去皮。如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者第二个土豆切面变绿，则千万不能再吃了。
土豆皮要削干净
有的老人、小孩不小心吃了发芽的土豆，中毒事件也时有发生。其实嫩土豆切成片，放在凉水中浸泡一段时间，此时的水会变成颜色碧绿，这种土豆虽营养吸收率不高，但经过水泡后，毒素被溶解在水中，人们食用后就不易中毒了。生芽的土豆，即使浸泡一小时后，毒汁也不会浸泡出来。
新鲜土豆去皮后，若不立即食用，应贮存在低温、适量湿润的环境中。土豆长时间光照会呼吸加速，加速代谢，增加氧化。土豆的喜凉怕热，在常温下，其酶的活性逐渐降低，就会缓慢的发霉。如果温度过高，造成细胞的破裂分解，营养含量就会降低，而且由于氧化，外面呈黑褐色，食用价值也就下降了。