油炸的黄豆叫什么作用？
黄豆是一种便宜而且营养丰富的食材。它含有丰富的蛋白质以及钙，铁，锌及B族维生素等等。经常摄入黄豆可以调节体内激素水平，抑制胆固醇的合成，防止动脉硬化，预防骨质疏松和贫血，美容养颜抗衰老等等。然而黄豆因含有皂甙，棉籽糖等复杂成分，人体直接食用往往不容易消化吸收，容易引起腹胀不适。
那么怎样做才能做到既能充分利用黄豆及其营养，又能避免胀气不适呢，这里就不得不提到我们生活中一种常见的食材，炸豆腐乳。其实它的做法就是将黄豆煮熟晒干再用油炸焦，因炸过的黄豆像乳块一样而得名，是农村常见的自制零食，常在闲空或者农忙时节就着茶水或者酒肴吃一些。炸豆腐乳在油炸的过程中发生美拉德反应，蛋白质和碳水更易被消化酶分解，消化吸收率接近100%，而且其中的B族维生素，钙等矿物质在油炸的过程中也不会损失，仍然能够发挥其营养保健的作用。