食材：小龙虾，八角，桂皮，香叶，干辣椒段，花椒，大蒜，姜，葱 调料：盐，白糖，生抽，老抽，味精，料酒 制作过程：
1、将鲜活的小龙虾用清水清洗两遍，控干水备用；
2、炒锅中加入植物油烧热，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒段和花椒爆香；
3、将小龙虾放入锅内，大火爆炒，至表皮变色并有些焦糊状时，放入适量白糖、盐、姜末、大蒜末和葱花炒香；
4、烹入料酒、少量生抽、老抽，加水烧开后改文火慢煮，待汤汁变浓白，虾肉熟烂后调入鸡精即可出锅。 小知识： 1、在清洗小龙虾的时候，可往水里加入少许食醋或白酒，这样更容易将其清洗干净。
2、做这道菜不需要放土豆等淀粉含量高的蔬菜，否则会很难煮烂。
沃久莉优质答主小龙虾干制作方法：
用料：活小龙虾、食盐、花椒、藤椒、八角、桂皮、干辣椒、姜丝、葱段、料酒、白糖、白醋（米醋最佳）。
第一步：将买来的龙虾清洗干净，可以先用流水冲洗两遍，放入大一点的盆中倒入食盐反复搓洗，之后再清洗几遍，最后用流水反复冲泡至水流清澈。
第二步：将处理好的小龙虾放入锅中加入冷水、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，之后小火继续煮3分钟捞出放凉，沥干水分。
第三步：准备辅料：花椒、藤椒、八角、桂皮、干辣椒、姜丝，葱段，这些辅料可以依据个人口味酌情增减。
第四步：起锅烧油，放入处理好的小龙虾，大火翻炒至酥脆，一定要炒干水分，否则制作出来的小龙虾干容易返潮。之后放入葱姜蒜、花椒、藤椒、八角、桂皮、干辣椒炒出香味，倒入适量料酒、生抽、白糖、白醋翻炒均匀调味，最后再将小龙虾干炒10分钟，起锅，晾凉装盘。
小贴士：制作小龙虾干一定要将水分炒干，炒干了小龙虾在保存过程中不容易变质和返潮。
